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冷冻食品是如何发明的?
作者: 发布于:2018/4/24 10:48:08 点击量:

从速冻饺子到冷冻鱼,今天我们能在超市里买到这些冷冻食品要感谢美国发明家克拉伦斯·伯德耶,他在20世纪20年代开发了速冻工艺,开启了现代冷冻食品行业。1912-1917年伯德耶暂居拉布拉多,在那里的一家医疗船上工作,之后开设了一个狐狸养殖工厂。

就是在这段时间里,他了解到因纽特人的一些生活习俗。因纽特人会去冰钓,钓上来的鱼立刻冻结在寒冷的空气中,这些鱼随后被冷藏在冰上,***终煮熟吃时,尝起来就非常新鲜。

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返回美国之后,1920年伯德耶与商业渔民团体一起工作,工作时,他发现大量新鲜捕获的鱼在进入商店前就腐坏掉了。他回想起因纽特人冷冻鱼的习俗,他认为这一方法能够应用在商业冷冻食品中,他在1923年于纽约创立一家冷冻鱼公司。那时商业冷冻食品其实已经存在半个世纪了,但是它们很不受消费者欢迎,因为当它们解冻时味道和口感都很差。这是因为冷冻速度太慢,形成大冰晶,从而破坏了食物的细胞结构。

伯德耶的公司很快就资金周转不良,在20年代中期,他搬到马斯诸塞州的一个捕鱼业中心,在那里开展一般的海鲜生意。他改进了一些设备和包装,速冻问题得到解决,并获得了冷冻项目的专利权。但他还是遇到了一些问题,包括缺乏绝缘的冷冻车辆将产品运到商店,零售商店也都没有足够的冷藏出售柜。

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1929年,伯德耶时来运转,一家大型食品公司波斯特姆看中了他这份生意的潜力,并决定收购它。冷冻食品依然要与时间赛跑,大规模生产后,大量的美国人在40年代的二战时期,***尝到冷冻食物,因为当时锡的缺乏导致罐头食品严重不足。更重要的是,在男人都参军上战场,妇女也需要外出工作的年代,主妇们必须寻找一种更快速的做饭方式,冷冻食品恰恰满足了她们。

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