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冷冻食品保存原理
作者: 发布于:2020/10/17 10:05:47 点击量:

速冻制品一个重要的条件便是需要冷冻保藏。那么,下面和泽农冷冻的小编一同了解其原理。

冷冻保藏这种办法说到底还归于物理保藏,它跟我们通常说的增加防腐剂有本质区别,由于后者除了盐渍、糖渍和烟熏以外基本上都归于化学保藏办法。冷冻保藏是目前食品工业中应用遍及的食品保藏办法。比如我们购买的速冻水饺、鱼糜制品等等。

冷冻保藏的原理便是利用水分冻住来按捺微生物的生长繁衍(不是杀死微生物),推迟食品及微生物中的各种生化反应,常熟食堂配送按捺各种酶类的活性,以达到保藏食品的目的。大多数的酶的适宜温度在30~40℃,假如能将温度控制在18℃以下,酶的活性将受到很大程度的按捺,从而推迟食品的糜烂和变质。

冷冻保藏又可以依据温度的不同详细划分为两种:冷却保藏(0~10℃),冻住保藏(冻住时—23℃,贮藏时—18℃)。

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