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冷冻食品应该怎么吃,如何处理?
作者: 发布于:2020/10/17 9:58:04 点击量:

吃肉要吃新鲜的,但平时家中不可避免地会储存一些冻肉。冻肉储存时间不宜过长,否则容易失水,导致口感变差。冷冻肉“新鲜”的吃法是什么?以下为你总结常见速冻食品的“保质期”。

冻肉如何吃出“鲜”

要想把冻肉吃出新鲜感,分为以下三步。

1.解冻

厨房美食专家文怡推荐冰箱冷藏室解冻法。

把要解冻的食材提前从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失***小。

微波炉解冻速度快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了。

凉水解冻对肉的鲜味损失*重,如果特别着急也可以选用。

想要肉快速解冻,冻肉的形态也很重要,把肉按照每次吃的量分割好,尽量平铺在保鲜袋里冻,解冻起来就很省时间了。

2.腌制

冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,***后放入淀粉抓匀。

***烹调师张亮解释,用这些材料“养一养”化好的冻肉,口感会更好。

因为蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养流失,料酒可帮助补充一点水分,而且还能增香。

3.炒

炒时油不要太少,不然容易糊锅。

炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,***后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样烹调不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。

冷冻食品的“保质期”

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。

***好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

保证足够低温,冰箱的冷冻室温度***好能达到零下18℃以下。

取用食物时也应尽量快速,一次取完,减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品***好不要再次冷冻。

种类包括保质期红肉类猪、牛、羊肉10~12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短,为8~10个月海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,***好在4个月内食用蔬菜类少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等5个月左右速冻主食饺子、包子、汤圆、馄饨等***好能在一两个月内吃完。

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